यह लगभग हर किसी का साल का पसंदीदा समय है, टमाटर का मौसम! यदि आप एक खेत के पास रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, या अपने बगीचे में कुछ सब्जियां उगाने के लिए जगह है, तो आप जानते हैं कि बेल से ताजा टमाटर के उन मीठे, गर्मियों के स्वाद कितने अद्भुत हो सकते हैं। आज की आधुनिक दुनिया में, हम अक्सर भूल जाते हैं कि टमाटर एक मौसमी फल है। हम एक किराने की दुकान पर जाने और किसी भी फल या सब्जी को खरीदने के लिए बहुत अभ्यस्त हैं जो हम चाहते हैं - वर्ष के किसी भी समय। टमाटर वास्तव में जून और सितंबर के बीच मौसम में होते हैं। क्या आपने कभी किराने की दुकान से टमाटर का स्वाद चखा है और देखा है कि शायद ही कोई स्वाद है? ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें अक्सर दो सप्ताह पहले उठाया जाता है ताकि उन्हें पकने से पहले दुनिया भर में भेज दिया जा सके, इस प्रकार वे कभी भी अपना पूर्ण स्वाद या पोषण विकसित नहीं करते हैं।
यदि आप टमाटर देश में रहते हैं, तो आप चमकीले हरे टमाटर से भरे ट्रकों को नोटिस कर सकते हैं। ये वे लोग हैं जिन्हें लंबी दूरी तक ट्रक किया जाना है ताकि वे उसी समय लाल हो जाएं जब वे किराने की दुकान की अलमारियों को मारते हैं। लेकिन कभी भी डर नहीं, आप अभी भी पूरे साल महान चखने वाले टमाटर प्राप्त कर सकते हैं! जवाब बस डिब्बे है। हमारे पूर्वजों ने 1800 के दशक की शुरुआत में भोजन को कैनिंग करना शुरू कर दिया, जब यह प्रचुर मात्रा में और मौसम में उपज को संरक्षित करता था। यह लंबे समय से पूरे साल गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने का रहस्य रहा है!
कैनिंग के माध्यम से टमाटर के स्वाद और पोषण को संरक्षित करना उन्हें पूरे वर्ष का आनंद लेने का एक किफायती तरीका बनाता है। टमाटर जो काटे जाते हैं और टमाटर उत्पादों के लिए उपयोग किए जाते हैं (जो पूरे टमाटर की फसल का 75% बनाता है!) जैसे कि साल्सा, केचप, टमाटर पेस्ट और टमाटर सॉस, उनके पूर्ण पोषक तत्व और स्वाद क्षमता के लिए परिपक्व होते हैं। उन्हें परिपक्वता के चरम पर उठाया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए घंटों के भीतर सील कर दिया जाता है कि उन सभी अच्छे-से-आप पोषक तत्वों को आपके व्यंजनों में लगातार पूरे वर्ष अपना रास्ता बनाते हैं। वास्तव में, यदि आप किसी भी शेफ से पूछते हैं, तो वे आपको बताएंगे कि, यहां तक कि मौसम में भी, वे अपने लगातार स्वादों के कारण खाना पकाने में डिब्बाबंद टमाटर पर भरोसा करते हैं।
टमाटर की डिब्बाबंद किस्मों का चयन करके एक अतिरिक्त पोषण बोनस भी है। जब टमाटर को प्रसंस्करण या कैनिंग के दौरान गर्म किया जाता है, तो एंटीऑक्सिडेंट यौगिक लाइकोपीन हमारे शरीर के लिए अधिक जैव उपलब्ध हो जाता है, जो संभावित रूप से अधिक कैंसर सुरक्षा और विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करता है। यही कारण है कि आप गर्मियों-टमाटर के मौसम के गर्म दिनों के दौरान भी डिब्बाबंद किस्मों का चयन करके अपने शरीर को अच्छा कर सकते हैं। लाइकोपीन के शीर्ष पर, टमाटर में कई अन्य लाभकारी पोषक तत्व होते हैं जो टमाटर के स्वास्थ्य संरक्षण गुणों के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं, जिसमें विटामिन ए और सी, फाइबर और पोटेशियम शामिल हैं, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड, एंटीऑक्सिडेंट यौगिक जो टमाटर को अपने लाल, पीले और नारंगी रंग देते हैं।
इसलिए स्वास्थ्य संवर्धन के लिए टमाटर उत्पादों की शक्ति को कम मत समझो। टमाटर उत्पादों के लाभों पर वैज्ञानिक ज्ञान स्वास्थ्य लाभ के कई क्षेत्रों को शामिल करने के लिए बढ़ रहा है।
