क्या आप जानते हैं कि हर बार जब आप सेम की एक कैन खोलते हैं और तरल को सिंक में बहाते हैं, तो आप एक कीमती सामग्री को फेंक रहे होते हैं? हाँ यह सही है! आप एक्वाफाबा को छोड़ रहे हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ सेम का पानी है (एक्वाफाबा लैटिन में "पानी" और "बीन" के लिए है)। यह पता चला है कि डिब्बाबंद बीन्स से छोड़े गए तरल में अंडे की सफेदी की तरह व्हीप्ड होने पर फोमिंग एजेंट बनाने की अद्भुत संपत्ति होती है। एक्वाफाबा की खोज एक किंवदंती है, क्योंकि घरेलू रसोइये, खाद्य वैज्ञानिक, इंजीनियर, खाद्य पदार्थ, और शाकाहारी समुदाय एक साथ आए और बीन तरल से फोम बनाने के अपने अनुभव साझा किए जो एक मेरिंग्यू बनाने के लिए पर्याप्त था। 2015 तक, खाना पकाने की एक नई विधि का जन्म हुआ।
एक्वाफाबा के बारे में इतना खास क्या है?
नॉर्वेजियन फूड रिसर्च इंस्टीट्यूट ने एक्वाबाबा का विश्लेषण किया और बताया कि यह मुख्य रूप से स्टार्च और प्रोटीन से बना है, जिसमें गैलेक्टोज और सैपोनिन संभवतः तरल की अनूठी संरचना में भूमिका निभाते हैं। हमें अभी भी एक्वाफाबा के गुणों के बारे में बहुत कुछ सीखना है। लेकिन हम जानते हैं कि एक्वाफाबा में झाग और यहां तक कि एक मेरिंग्यू में कोड़े मारने की क्षमता होती है। संपूर्ण ऑनलाइन समुदाय और कुकबुक आज भोजन की बर्बादी को कम करने और एलर्जी या आहार संबंधी प्राथमिकताओं के लिए अंडे से परहेज करने वाले लोगों को समाधान प्रदान करने के तरीके के रूप में एक्वाफाबा की खुशियों की प्रशंसा कर रहे हैं।
आप एक्वाफाबा कैसे बनाते हैं?
यह बहुत आसान है; आप बस बीन्स के कैन से तरल निकाल दें, इसे एक साफ मिक्सिंग बाउल में रखें, और इसे इलेक्ट्रिक मिक्सर (एक किचनएड अद्भुत काम करता है) से तब तक फेंटें जब तक आप वांछित फोम या मेरिंग्यू स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते। मैं लगभग दो वर्षों से एक्वाफाबा के साथ प्रयोग कर रहा हूं। हर बार जब मैं सेम की एक कैन खोलता हूं, तो मैं खाना पकाने में उपयोग करने के लिए उस कीमती तरल को बचा लेता हूं। एक 15-औंस बीन्स में लगभग आधा कप एक्वाफाबा होता है, जो एक रेसिपी में लगभग दो अंडों की जगह लेता है। आप एक्वाबाबा के लिए किसी भी डिब्बाबंद बीन तरल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि छोले (बहुत लोकप्रिय), कैनेलिनी, ब्लैक बीन, किडनी बीन और नेवी बीन्स। व्हीप्ड एक्वाफाबा में किसी भी "बीनी" स्वाद का पता लगाना मुश्किल है, इसलिए आप इसे सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि निम्नलिखित:
- कच्चा: मूस, फुलाना, क्रीम, चाबुक, पेय, और पाई टॉपिंग
- बेक किया हुआ: मेरिंग्यूज़, पावलोवा, मैकरॉन
- संक्रमण: मार्शमॉलो, ठगना, नौगट, टुकड़े
- बेकिंग: कुकीज, ब्रेड, वफ़ल, पैनकेक, मफ़िन
- दिलकश: बर्गर, quiches
एक्वाफाबा टिप्स:
- भविष्य के व्यंजनों में उपयोग के लिए डिब्बाबंद बीन तरल को रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक बचाएं।
- कड़ी चोटियों के रूप में एक्वाफाबा को व्हिप करें, फिर अंडे के स्थान पर मूस और बेक किए गए सामान जैसे व्यंजनों में धीरे से मोड़ें।
- मेरिंग्यू और मैकरॉन बनाते समय एक्वाफाबा में वांछित स्वीटनर मिलाएं।
- यदि आप नमक के साथ डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, तो आपको नुस्खा में उपयोग किए गए नमक को कम करना पड़ सकता है।
- गहरे रंग का बीन तरल, जैसे कि ब्लैक बीन्स और किडनी बीन्स से, गहरे रंग का झाग या मेरिंग्यू होगा, जो कुछ व्यंजनों को प्रभावित कर सकता है।
एक्वाफाबा का उपयोग करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक बेक किया हुआ सामान है, जैसे कि कुकीज़ और वैफल्स। इन सुंदर, हल्की और कुरकुरी लैवेंडर कुकीज़ में एक्वाबाबा का उपयोग करने के लिए मेरी नवीनतम रेसिपी देखें।
लैवेंडर बादाम कुकीज़ (शाकाहारी)
मुझे लैवेंडर की हर्बल-मिन्टी सुगंध और स्वाद बहुत पसंद है। यह सिर्फ मुझे प्रोवेंस तक पहुँचाता है, जहाँ लैवेंडर के खेत गर्म धूप में लहरते हैं। वास्तव में, दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया भूमध्यसागरीय जलवायु लैवेंडर उगाने के लिए आदर्श है, और मेरे बगीचे में दर्जनों झाड़ियाँ हैं, जिन्हें मैं अपने घर में फूलों के गुलदस्ते के लिए तोड़ता हूँ, साथ ही साथ खाना भी बनाता हूँ। यह आसान नुस्खा शाकाहारी है - एक्वाफाबा (बीन्स से आरक्षित तरल) के चमत्कारों के लिए धन्यवाद। ये नरम कुकीज़ अधिकांश व्यंजनों की तुलना में चीनी में हल्की होती हैं, फिर भी वे नाश्ते या मिठाई के रूप में पूरी तरह से रमणीय हैं; अंग्रेजी चाय के साथ परोसने के लिए भी पर्याप्त परिष्कृत! मैंने अपने लैवेंडर कुकीज़ को प्राचीन "फूल नीला" चीन में व्यवस्थित किया है जिसे मैं वर्षों से एकत्र कर रहा हूं।
सामग्री
- Aquafaba* (हल्के रंग की फलियों के 1 15-औंस कैन से लगभग 1/2 कप तरल आरक्षित)
- ¾ कप नरम डेयरी मुक्त मार्जरीन (यानी, अर्थ बैलेंस)
- ¾ कप जैविक गन्ना चीनी
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- ¾ कप बादाम का आटा या भोजन
- 1 1/2 कप समृद्ध, बिना ब्लीच किया हुआ गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- छोटा चम्मच नमक
- 1 ½ - 2 बड़े चम्मच सूखे लैवेंडर के फूल
- कप बारीक कटे बादाम
दिशा-निर्देश
- ओवन को 350 डिग्री F . पर प्रीहीट करें
- एक्वाफाबा को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। रद्द करना।
- एक मध्यम मिश्रण के कटोरे में, मार्जरीन चीनी और वेनिला को एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
- एक्वाफाबा में धीरे से मोड़ो।
- बादाम का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, लैवेंडर के फूल और बादाम को एक साथ मिला लें।
- अच्छी तरह से वितरित होने तक, सूखी सामग्री को नम सामग्री में धीरे से मोड़ो।
- नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से दो बेकिंग शीट स्प्रे करें। बेकिंग शीट पर चम्मच से घोल डालें।
- ओवन में रखें और लगभग 25 मिनट तक, किनारों पर सख्त और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और ठंडा करें।
20 कुकीज़ बनाता है।
