स्थिर मूंगफली का मक्खन का परिचय

मूंगफली का मक्खन भंडारण के दौरान तेल पृथक्करण के लिए प्रवण होता है। न केवल तैरता हुआ तेल आसानी से ऑक्सीकृत और कठोर हो जाता है, बल्कि मूंगफली के मक्खन का गैर-तेल वाला हिस्सा प्राकृतिक रूप से भंडारण के दौरान जम जाता है, जिससे एक कठोर ठोस पदार्थ बनता है, जो मूंगफली के मक्खन के स्वाद, प्रसार और संवेदी गुणवत्ता को कम करेगा, भंडारण अवधि है छोटा। पीनट बटर सॉस को अलग करने से रोकने के दो तरीके हैं। मूंगफली के मक्खन के उत्पादन में पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स को जोड़ना है। लिन होंग और वांग जियानझॉन्ग ने मूंगफली के मक्खन में मानव मोनोग्लिसराइड इमल्सीफायर डालकर भंडारण के दौरान मूंगफली के मक्खन की सॉस सॉस पृथक्करण घटना पर काबू पाया। मूंगफली के मक्खन में जोड़ा गया मोनोग्लिसराइड भी पायसीकृत पानी के रूप को फिल्म बना सकता है, मूंगफली के मक्खन में पानी की गतिविधि को कम कर सकता है, और मूंगफली के मक्खन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। गिल्स, आर्याना आदि पीनट बटर में पीनट बटर मिलाकर पीनट बटर की स्थिरता में सुधार करते हैं। शोध के माध्यम से, वांग देपेई ने पाया कि पायसीकारक और थिनर के साथ मिश्रित होने पर मूंगफली के मक्खन की स्थिरता अकेले पायस की तुलना में बेहतर है। ली लिंगफेंग और अन्य ने मूंगफली के मक्खन की स्थिरता में सुधार करने के लिए मूंगफली के मक्खन में गेहूं के फाइबर और यौगिक पायसीकारी को जोड़ा। गेहूं के तंतुओं के अलावा तेलों को अवशोषित और ठीक करने की अपनी मजबूत क्षमता के कारण है। पायस बटर इमल्सीफिकेशन की स्थिरता में सुधार करने के लिए पायसीकारी और उचित खुराक का चयन सर्वोच्च प्राथमिकता है। एक शिन एट अल। प्रयोगों के माध्यम से साबित हुआ कि पीनट बटर में 8% सोडियम स्टार्च ऑक्टेनिल मिलाने से पीनट बटर की स्थिरता बेहतर हो जाती है।