डिब्बाबंद, जमे हुए और ताजा खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व संरक्षण

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अमेरिकी आहार में उनके पोषक तत्व योगदान में पके हुए, ताजे और जमे हुए किस्मों के बराबर हैं। (इलिनोइस विश्वविद्यालय)

डिब्बा बंद भोजन? पौष्टिक? बिलकुल! वास्तव में, डिब्बाबंद फल और सब्जियां टेबल के लिए तैयार किए जाने पर उनके ताजे और जमे हुए समकक्षों के समान ही पौष्टिक होते हैं।

यूनिवर्सिटी ऑफ इलिनोइस डिपार्टमेंट ऑफ फूड साइंस एंड ह्यूमन न्यूट्रिशन द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, डिब्बाबंद फल और सब्जियां अपने ताजे और जमे हुए समकक्षों के रूप में अधिक आहार फाइबर प्रदान करती हैं, और हृदय रोग के जोखिम से निपटने में मदद करने के लिए एक सुविधाजनक हथियार हैं और कुछ कैंसर के प्रकार।

पोषण अध्ययन के प्रमुख निष्कर्षों में शामिल हैं:

• कई डिब्बाबंद फल और सब्जियां विटामिन ए और संबंधित कैरोटीन, एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होती हैं जो शरीर की कोशिकाओं के लिए आवश्यक सुरक्षा प्रदान करती हैं। कैरोटीन से भरे डिब्बाबंद उत्पादों में शामिल हैं: हरी और पीली सब्जियां, शकरकंद, गाजर, आड़ू, कद्दू और खुबानी।
• डिब्बाबंद टमाटर, विशेष रूप से, लाइकोपीन नामक एक महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड होता है, जो अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि यह प्रोस्टेट कैंसर को रोकने में मदद करता है। वास्तव में, कुछ विश्लेषणों से पता चलता है कि टमाटर को गर्म करने या डिब्बाबंद करने के बाद खाने पर लाइकोपीन अधिक प्रभावी होता है।
• डिब्बाबंद पोल्ट्री और मछली प्रोटीन और विटामिन के समान स्तरों के साथ ताजा और जमे हुए संस्करणों के खिलाफ अच्छी तरह से ढेर हो जाते हैं। डिब्बाबंद सामन कैल्शियम में अधिक होता है - मजबूत हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व - ताजा या जमे हुए सामन की तुलना में।
• डिब्बाबंद सामग्री वाले व्यंजन तुलनीय पोषण मूल्य प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद टमाटर से बनी स्पेगेटी सॉस रेसिपी में ताज़े टमाटरों का उपयोग करके उसी रेसिपी की तुलना में अधिक फाइबर, पोटेशियम, विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम और आयरन प्रदान किया जाता है।
• कई डिब्बाबंद फल और सब्जियां, विशेष रूप से सेम की किस्में, घुलनशील फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अन्य शोधों से पता चला है कि रक्त कोलेस्ट्रॉल और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को कम करता है जो कुछ कैंसर की संभावना को बढ़ाता है। शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि कैनिंग के दौरान हीटिंग प्रक्रिया फाइबर को अधिक घुलनशील बनाती है, और इसलिए, शरीर के लिए अधिक उपयोगी होती है।
• अधिकांश विटामिन सी डिब्बाबंदी के बाद बनाए रखा जाता है और उत्पाद के एक से दो साल के शेल्फ जीवन के दौरान स्थिर रहता है। विटामिन सी के महत्वपूर्ण स्रोतों में डिब्बाबंद खुबानी, शतावरी, संतरा, अंगूर, अनानास, स्ट्रॉबेरी, पालक और टमाटर शामिल हैं।
• फोलेट एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो रक्तचाप और गुर्दे के कार्यों को नियंत्रित करने में मदद करता है। हाल के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि फोलिक एसिड प्रसवपूर्व देखभाल और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। डिब्बाबंद बीन्स (20 से 40 प्रतिशत) और शतावरी (25 प्रतिशत) में फोलेट के अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीआई) के महत्वपूर्ण स्तरों की तलाश करें।

डिब्बाबंद खाद्य गठबंधन (सीएफए) के संयोजन में, इलिनोइस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने एक स्थापित किया है1997 के पोषण अध्ययन घटकों की पूरी सूची प्रदान करने के लिए वेब साइट.