15 प्रकार की टूना: खाने के लिए सबसे अच्छा कौन सा है?

यदि आप ताजी टूना के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेते हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। संयुक्त राष्ट्र की हालिया रिपोर्ट बताती है कि टूना दुनिया का सबसे ज्यादा खाया जाने वाला खाद्य स्रोत है। यहां तक ​​कि टूना दुनिया की दूसरी सबसे अधिक जंगली पकड़ी जाने वाली मछली है।

शोध से यह भी पता चलता है कि टूना स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से कई आहारों में सबसे लोकप्रिय मछली है। टूना के इतने लोकप्रिय होने का एक कारण इसकी बहुमुखी प्रतिभा है क्योंकि इसका कच्चा, पका और डिब्बाबंद आनंद लिया जा सकता है।

आप इसे भोजन के रूप में, सलाद में, सैंडविच पर, सुशी फिलिंग के रूप में खा सकते हैं - विकल्प अंतहीन हैं! यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात हो सकती है कि टूना एक प्रजाति नहीं है, बल्कि मछली का एक समूह है जिसमें एक दर्जन से अधिक प्रकार होते हैं। लेकिन, आप इन विभिन्न प्रजातियों के बारे में कितना जानते हैं?

टूना की अद्भुत दुनिया

इसकी बहुमुखी प्रतिभा के अलावा जो बहुत बढ़िया है, टूना भी आसानी से आ जाती है। यह दुनिया भर के महासागरों में बड़े पैमाने पर पाया जाता है, जिससे यह कई देशों में आसानी से पहुँचा जा सकता है। आइए दुनिया भर में पाई जाने वाली टूना की कई प्रजातियों की अद्भुत दुनिया में गोता लगाएँ।

टूना प्रजाति के कितने प्रकार बाहर हैं?

अनिवार्य रूप से विश्व के महासागरों में टूना की लगभग 15 प्रजातियाँ पाई जाती हैं। इनमें से कई शीर्ष प्रजातियों में उनके भीतर उप-प्रजातियां हैं, जो आपके टूना विकल्पों को काफी विशाल बनाती हैं।

टूना के प्रत्येक प्रकार में एक अलग रंग, बनावट और निश्चित रूप से स्वाद होता है। मूल्य भी प्रत्येक विशेष प्रजाति की उपलब्धता के आधार पर प्रजातियों के बीच बड़े पैमाने पर भिन्न होता है।

1. येलोफिन टूना

जैसा कि नाम से पता चलता है, येलोफिन टूना को उनके अलग-अलग चमकीले पीलेफिन के साथ आसानी से पहचाना जाता है। बड़े पैमाने पर प्रशांत महासागर में पाए जाने वाले वे अक्सर गर्म अटलांटिक महासागर के लिए भी जाने जाते हैं। चूंकि वे गर्म पानी पसंद करते हैं, वे थाईलैंड और फिलीपींस के आसपास के क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में हैं।

बिग आई टूना के साथ संयुक्त होने पर, उन्हेंअहीऔर सुशी रोल या पोक बाउल में भरने के लिए रेस्तरां में आम विकल्प हैं। चूंकि यह एक दृढ़ ट्यूना है, यह स्टीक्स के लिए एक अच्छा विकल्प है। यह दुबला और ग्रिल भी है और बहुत अच्छी तरह से खोजता है।

2. स्किपजैक टूना

विश्व स्तर पर सबसे अधिक डिब्बाबंद टूना स्किपजैक टूना है। यह अनुमान लगाया गया है कि अमेरिकी डिब्बाबंद टूना उद्योग का कम से कम 70 प्रतिशत स्किपजैक से बना है।

आम तौर पर, वे आकार में काफी छोटे होते हैं, जब तक वे एक वर्ष के नहीं हो जाते, तब तक वे गहरे रंग का मांस और अंडे देते हैं। यह उन्हें प्रचुर मात्रा में उपलब्ध कराता है। चूँकि उनकी बनावट कोमल होती है, वे आसानी से चंक्स में बन जाते हैं, विभिन्न कैनिंग विकल्पों के लिए एकदम सही।

3. ब्लैक स्किपजैक टूना

पारंपरिक स्किपजैक टूना की एक करीबी चचेरी बहन, ब्लैक स्किपजैक टूना बहुत अधिक बोनियर मछली है। अन्य मछलियों की प्रजातियों के विपरीत, जो नरम उपास्थि को कंकाल के रूप में पेश करती हैं, ब्लैक स्किपजैक का कंकाल वास्तविक हड्डी से बना होता है।

चूंकि इस प्रकार की टूना में बहुत कम मांस होता है, यह आमतौर पर ऐसी मछली नहीं है जिसका अधिकांश लोग सेवन करते हैं। यदि आप इसे संयोग से पकड़ लेते हैं, तो आप मांस खा सकते हैं, लेकिन कई मछुआरों को यह नहीं लगता है कि पतली चुनौतियाँ प्रयास के लायक हैं।

4. अल्बाकोर टूना

अमेरिका में ट्यूना के डिब्बाबंदी बाजार का लगभग 20 प्रतिशत अल्बाकोर टूना से बना है। आम तौर पर "व्हाइट टूना" के रूप में जाना जाता है, अल्बाकोर टूना में हल्का मांस होता है जिसमें काफी हल्का स्वाद होता है। चूँकि आप इस प्रकार की टूना से जो चंक बना सकते हैं वह स्किपजैक से बड़ा होता है, वे आम तौर पर महंगे भी होते हैं।

अल्बाकोर टूना रसोइयों और घर के रसोइयों के साथ एक पसंदीदा पसंदीदा है क्योंकि मांस काफी अच्छी तरह से एक साथ रहता है, जिससे यह ग्रिलिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अल्बाकोर टूना में पारा का स्तर कई अन्य प्रजातियों की तुलना में तीन गुना अधिक है और खपत सीमित होनी चाहिए।

5. लॉन्गटेल टूना

आमतौर पर उत्तरी ब्लूफिन टूना के रूप में जाना जाता है, लॉन्गटेल टूना स्लिमर प्रजातियों में से एक है। अन्य टूना प्रजातियों की तुलना में छोटे पंखों के साथ, इसका पता लगाना बहुत आसान है।

पूरी तरह से विकसित होने पर 80lb के वजन और 4 फीट की लंबाई के साथ, लॉन्गटेल टूना परिपक्वता के लिए धीरे-धीरे बढ़ती है और अन्य टूना प्रजातियों की तरह प्रजनन नहीं करती है। इसका परिणाम यह होता है कि लोंगटेल टूना कम उपलब्ध होती है और व्यापक रूप से अत्यधिक मछली पकड़ने का कारण बनती है।

6. प्रशांत ब्लूफिन टूना

यह देखना आसान है कि पैसिफिक ब्लूफिन टूना को टूना कबीले का राजा क्यों माना जाता है। वे एक समृद्ध, मजबूत स्वाद का दावा करते हैं जो कि अतुलनीय है। उनकी बेहतर गुणवत्ता के कारण, वे न केवल महंगे हैं बल्कि मुख्य रूप से साशिमी के रूप में पाए जाते हैं।

पैसिफ़िक ब्लूफ़िन स्वादिष्ट है और सौभाग्य से प्रशांत क्षेत्रों में संख्या में प्रचुर मात्रा में है। इसलिए, यदि आप पर्यावरण के लिए अपना काम करना चाहते हैं, तो उनके अधिक कमजोर दक्षिणी ब्लूफिन चचेरे भाइयों के विपरीत पैसिफिक ब्लूफिन्स का विकल्प चुनें।

7. दक्षिणी ब्लूफिन टूना

पैसिफिक ब्लूफिन टूना प्रजातियों के साथ, उनके दक्षिणी ब्लूफिन टूना चचेरे भाई अत्यधिक बेशकीमती मछली हैं। उनका आकार और स्वाद उन्हें मत्स्य पालन के लिए एक पसंदीदा पसंदीदा बनाता है।

चूँकि वे आकार में 600lb तक और लंबाई में 8 फीट तक बढ़ सकते हैं, वे सबसे व्यापक रूप से मछली पकड़ने वाली प्रजातियों में से एक हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में अत्यधिक मछली पकड़ने ने उन्हें लुप्तप्राय सूची में डाल दिया है।

8. अटलांटिक ब्लूफिन टूना

ब्लूफिन टूना प्रजाति का एक अन्य चचेरा भाई समान रूप से प्रभावशाली अटलांटिक ब्लूफिन टूना है। चूंकि अटलांटिक ब्लूफिन टेंडर में 1000 एलबी तक बढ़ सकता है, अन्य ब्लूफिन प्रजातियों के रूप में फर्म मांस की मांग की जाती है।

अटलांटिक में इस प्रजाति के अति-मछली पकड़ने में जापानी कच्ची-मछली बाजार सबसे बड़ा अपराधी है। उनके मांस की गुणवत्ता और उच्च स्वाद के साथ, वे सुशी और साशिमी व्यंजनों के लिए शीर्ष विकल्प हैं।

9. लिटिल ट्यूनी टूना

ट्यूना की कई प्रजातियां समान भौतिक विशेषताओं को साझा करती हैं और अक्सर एक दूसरे के लिए गलत होती हैं। ऐसी ही एक टूना प्रजाति है लिटिल ट्यूनी। इसे कभी-कभी झूठा अल्बाकोर कहा जाता है क्योंकि वे अधिक लोकप्रिय अल्बाकोर के साथ आसानी से भ्रमित हो जाते हैं।

एक स्पष्ट संकेत है कि आप लिटिल ट्यूनी के साथ काम कर रहे हैं, यह काफी छोटा है। केवल 2 फीट आकार और 30lb वजन वाली ये छोटी मछलियाँ अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में प्रचुर मात्रा में हैं। मुख्य रूप से बड़ी टूना मछली के लिए चारा के रूप में उपयोग किए जाने के बावजूद, आप अभी भी इन तेज़ छोटे तैराकों के साथ एक स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं।

10. पतला टूना

पतली टूना प्रजातियों में से एक, स्लेंडर टूना है - इसलिए यह नाम है। उनके लंबे, पतले शरीर के साथ वे दोहरे रंग भी पेश करते हैं जो उन्हें अद्वितीय बनाते हैं। एक पतला ट्यूना का एक किनारा नीला-काला होता है जबकि दूसरी तरफ हल्का भूरा रंग होता है।

चूंकि उनका वजन केवल 25lb है, वे बहुत बड़े नहीं हैं। वे आम तौर पर व्यावसायिक रूप से मछली नहीं पकड़ते हैं, लेकिन अगर वे मछली पकड़ने के जाल में अपना रास्ता खोज लेते हैं, तो उनका तैलीय मांस उन्हें डिब्बाबंद टूना विकल्पों के लिए एक अच्छा जोड़ देता है।

11. ब्लैकफिन टूना

छोटी टूना प्रजातियों में से एक निस्संदेह ब्लैकफिन टूना है। चूंकि वे केवल 45lb के औसत वजन के साथ 3 फीट तक बढ़ते हैं, वे आमतौर पर बड़े पैमाने पर मछली उत्पादन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

यदि आप एक को पकड़ लेते हैं, तो आप निराश नहीं होंगे। वे दृढ़, स्वादिष्ट हैं और परिवार के भोजन के लिए आसानी से पर्याप्त मांस प्रदान करेंगे।

12. फ्रिगेट टूना

टूना की सबसे छोटी प्रजातियों में से एक के रूप में, फ्रिगेट टूना आमतौर पर लंबाई में केवल लगभग 25" तक बढ़ती है और इसका वजन औसतन 4lb होता है। दुनिया भर के अधिकांश महासागर।

फ्रिगेट टूना का मांस लाल रंग का होता है और उनका तैलीय स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है। उनका असामान्य स्वाद मुख्य कारण है कि वे व्यावसायिक रूप से मछली नहीं पकड़ते हैं। जब उन्हें ताजा बेचा जाता है, तो उन्हें अक्सर तेल में संरक्षित किया जाता है और सुखाया जाता है।

चूंकि वे आमतौर पर स्लाइस में बेचे जाते हैं, वे ट्यूनी टूना के लिए भ्रमित हो सकते हैं। इसके अलावा, क्योंकि स्वाद में अंतर है, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप मछली बाजार में जिस टूना की मांग कर रहे हैं, वही आपको मिल रही है।

13. मैकेरल टूना

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मैकेरल टूना नियमित मैकेरल के समान नहीं है। वास्तव में, वे पूरी तरह से दो अलग-अलग प्रजातियाँ हैं! मैकेरल टूना को उसके ऊपरी किनारों पर टूटी विकर्ण रेखाओं के पैटर्न से पहचानना आसान है।

उनके पास पेल्विक फिन के ऊपर दो से पांच काले धब्बे भी होते हैं। चूंकि मैकेरल टूना बहुत बड़ी नहीं होती है और इसमें बहुत कम मांस होता है, वे मुख्य रूप से बड़ी मछलियों को पकड़ने के लिए चारे के रूप में उपयोग की जाती हैं।

14. बिग आई टूना

एक का दूसरा आधा बनानाअहीडिश, बिग आई टूना अक्सर अपने चचेरे भाई येलोफिन के साथ भ्रमित होती है। इस टूना को अन्य प्रजातियों से अलग करने का एक आसान तरीका है, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसकी बड़ी आंखें।

चूंकि वे काफी मोटे हैं, वे मजबूत मांस का दावा करते हैं जो स्वाद के साथ भरा हुआ है। उनकी वैश्विक लोकप्रियता के कारण, इस प्रजाति को "कमजोर" के रूप में चिह्नित किया गया है और पर्यावरण समूहों द्वारा पकड़ने के तरीकों की बारीकी से निगरानी की जाती है।

15. बुलेट टूना

एक और टूना प्रजाति जो अपने कई चचेरे भाइयों की तुलना में पतली और छोटी है, बुलेट टूना है। आमतौर पर गर्म भूमध्य सागर या यहां तक ​​कि प्रशांत महासागर में पाया जाता है, यह छोटा बुलेट टूना केवल 20" लंबा होता है।

अपने नीले-काले रंग के साथ, इसके पूरे शरीर पर कुछ दिलचस्प काले निशान भी हैं। जबकि वाणिज्यिक उपयोग के लिए वास्तव में फिशिंग नहीं की जाती है, यह अन्य ट्यूना प्रजातियों की तुलना में मछली बाजारों में काफी सस्ती कीमतों पर मिलना असामान्य नहीं है।

टूना के प्रकार: अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या जंगली पकड़ी गई टूना खेत में पाई जाने वाली मछली से बेहतर है?

एक और आम सवाल जो लोग अक्सर पूछते हैं वह यह है - क्या जंगली पकड़ी या खेती की हुई टूना खाना बेहतर है? सामान्य तौर पर, जंगली पकड़ी गई मछलियाँ अक्सर स्वस्थ होती हैं क्योंकि उनमें अक्सर मानव निर्मित विषाक्त पदार्थों से कम संदूषण होता है। उनका आहार अधिक प्राकृतिक होता है और शैवाल और छोटी मछलियों से भी बना होता है। जंगली पकड़ी गई टूना भी बैक्टीरिया और परजीवियों के साथ कम संपर्क में आती है और इसमें उच्च स्तर के ट्रेस तत्व भी होते हैं।

दूसरी ओर, खेत में उगाई गई ट्यूना में अधिक ओमेगा होता है क्योंकि उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है। खेत में उगाई गई टूना को खिलाए जाने वाले प्रोटीन युक्त आहार में गैर-समुद्री भोजन शामिल होता है जो थोड़े स्वाद के साथ मांस बनाता है। कुछ लोगों ने उल्लेख किया है कि खेत में उगाई गई टूना पानीदार और बहुत अधिक वसायुक्त होती है।

किस टूना में सबसे कम पारा है?

कुछ ट्यूना प्रजातियों में पारा सामग्री की अनिश्चितताओं के कारण बहुत से लोग अपने आहार में बड़ी मात्रा में टूना खाने से कतराते हैं।

अच्छी खबर यह है कि गंभीर पारा सेवन से बचने के लिए आपको ट्यूना को पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। स्किपजैक और कैन्ड लाइट किस्मों में पारा की मात्रा सबसे कम होती है। कम से कम खपत करने वाली दो प्रजातियां अल्बाकोर और बिगआई हैं क्योंकि उनमें पारा का उच्चतम स्तर है।

किस प्रकार की टूना प्रजाति खाने के लिए सबसे अच्छी है?

तीन ब्लूफिन टूना प्रजातियों को सर्वश्रेष्ठ टूना प्रकार के रूप में माना जाता है। इसका मुख्य कारण प्रोटीन और वसा तत्वों के बीच अद्वितीय संतुलन है।

ब्लूफिन टूना में वसा की मात्रा अधिक होती है, और उनका मांस अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मांसाहारी होता है। इसके चमकीले लाल मांस में एक नमकीन स्वाद होता है जो इसे कई हाई-एंड रेस्तरां में मांग के बाद का व्यंजन बनाता है। साशिमी या सुशी-ग्रेड टूना के लिए ब्लूफिन आदर्श विकल्प है। वे ट्यूना स्टीक्स के लिए भी शीर्ष पसंद हैं।

आपको अपने आहार में टूना को क्यों शामिल करना चाहिए

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, ट्यूना स्वस्थ आहार में पाए जाने वाले सबसे आम खाद्य प्रकारों में से एक है। इसका प्राथमिक कारण ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर है।

अधिक ओमेगा -3 भरी टूना खाने के कुछ लाभों में शामिल हैं:

- धमनियों में प्लाक के विकास को कम करता है

- दिल के दौरे या स्ट्रोक की संभावना को कम करता है

- निम्न रक्तचाप

-असामान्य हृदय ताल के जोखिम को कम करता है

- वसा और कैलोरी में कम होने के कारण वजन घटाने में सहायता करता है